El wok de acero inoxidable es un utensilio de cocina originario de China. El wok es como una sartén más honda y cóncava, ligero y manejable, para favorecer la técnica de cocción en el wok que es la de un salteado rápido (stir frying en inglés), donde los alimentos deben quedar siempre al dente pero nunca quemados, aun y cocinarlos a elevadas temperaturas, gracias a la rapidez de cocción, el movimiento o zarandeo continuado y el vapor natural que genera la forma del wok. Gracias a su forma característica es una herramienta perfecta para realizar salteados de pescados, carnes, mariscos o verduras.
Es muy importante, para ejecutar los pasos de la técnica de cocción en el wok de forma rápida y evitar que se quemen los alimentos, el hacer una buena preparación previa de los ingredientes básicos para cocinar que usaremos, dejandolos cortados y preparados en recipientes, boles y cuencos de cocina separados antes de empezar a cocinar al wok .
Wok de acero inoxidable ideal para cocinar en su barbacoa, como hacerlo;
1.Calentar el wok a elevada temperatura colocándolo sobre la barbacoa
2.Añadimos un poco de aceite vegetal y la calentamos hasta punto de humo.
3.Ponemos el ajo y el jengibre picados bien finos, por lo que recomendamos un buen rallador fino para jengibre y un picador de ajos. Cocer y remover unos pocos segundos, apenas para desarrollar sus aromas, pero sin llegar a quemar ni dorar tanto el ajo como el jengibre.
4.A continuación añadir el alimento con proteína (carne, pescado, pollo … ), remover y dorar ligeramente.
5.Una vez dorada la carne dorada, se añaden los vegetales, el arroz o fideos (ya cocidos). A continuación también añadimos la salsa que preferimos, de soja, de ostras , caldos , fumet , fondo, vinagre , vino, almidón disuelto, etc…) y se rectifica de sal y azúcar (según receta).
6.En este punto se puede tapar y el calor residual termina la cocción y se potencia que los ingredientes líquidos se impregnen en el resto de alimentos.
Todas estos pasos del 1 al 6 van seguidos, sin pausa, y es fundamental remover continuamente los ingredientes con una espátula de silicona o sacudir, para que los alimentos siempre estén en movimiento . Esto hará que no se quemen y se cocinen aprovechando el vapor que genera la propia forma del wok, logrando una cocción al dente.
Algunas variantes de esta técnica de cocción con un wok
• Algunos chefs retiran la carne antes de añadir las verduras y los ingredientes líquidos. Saltean las verduras y los ingredientes líquidos y cuando ya están al dente vuelven a poner la carne .
• Otros cocineros prefieren saltear por separado los ingredientes y luego se pueden utilizar en un mismo plato o en cuencos de servir separados.
• Para cocciones más lentas , se puede añadir agua , caldo o fumet al wok y entonces se tapa , haciendo una semi cocción al vapor .
Medidas: 30 x 30 x 5 cm.
